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从一开始就改变(1月14日)
发布日期:2018-01-13 03:02:11 浏览数: 来源:庄焕方 字号:〖

从一开始就改变。剧毒河豚都能变得人畜无害,世上还有什么事不能改变呢?

 

从一开始就改变

 

 

  河豚体内含有毒性极强的神经毒素,毒性相当于剧毒品氰化钠的1250倍,一块小小的河豚鱼肝就足以毒死几十个成年人。可是,河豚的肉质柔和细腻,吃了令人回味无穷,所以自古就有“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法,以至于许多人“拼死”也要享受河豚的美味。

  河豚的烹制不是任何廚师都能够驾驭的,必须经过长期的严格培训,厨师才能具备烹饪资格。一条河豚从进厨房到上餐桌,要经历30道工序,但长时间的高温烹煮并不能降解河豚的毒性。因此,食用最烦琐也是最重要的并不是烹饪工序,而是万无一失的食材准备工序:先用小刀割去鱼鳍,切除鱼嘴,挖除鱼眼,剥去鱼皮,接着剖开鱼肚,取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏,再把鱼肉切成小块,放进清水中反复漂洗十余遍,直至将毒素涤荡干净。

  即便如此,河豚还是河豚,天生无解的毒鱼,让人又爱又怕的珍馐。加工时,厨师稍有不慎或处理不当,食客就有中毒丧命的风险。

  然而,科学家研究发现,刚孵化出来的河豚鱼苗原本是无毒的,在大海度过的幼年时光里,它们依靠滤食海藻长大。问题是,海藻是有毒的,摄入的毒素经年累月地沉积在体内,河豚的毒性就变得越来越大。

  知道了来龙去脉,科学家便在山东省荣成市做起了试验,将河豚养殖在网箱里,完全与海藻隔离。河豚失去了天然的食物,焦急地在网箱里横冲直撞,试图逃出去觅食,结果撞得头破血流。败下阵的河豚只好服输,为了生存下去,不得不接受科学家准备的小鱼、小虾。

  就这样,经过一代代的传承沿袭,人工养殖的河豚终于彻底改变了亘古不变的食性,再也不以海藻为食,体内的毒素也完全消失了,变成了安全无忧的美食佳肴。

从一开始就改变。剧毒河豚都能变得人畜无害,世上还有什么事不能改变呢?

(选自2017年第8期《知识窗》)

 

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